油炸机通常由多个油温传感器组成，故障概率不大。大多数油炸机的火灾是由于人工操作不当造成的。比如加油前启动加热管必然会引起火灾！油炸飞溅很长一段时间都没有清理干净.附近一些线路的老化会导致火灾事故。此外，油炸机装置的进料口暴露在外。灭火时，由于灭火剂的喷射压力，油可能会飞溅，火焰可能会从出料口和排烟装置冒出，对人员造成伤害或引起周围其他地方的火灾。

考虑到油炸机油炸食品，在选择灭火系统时，应尽量减少灭火后的损失，综合比较后*终选择二氧化碳灭火系统。

二氧化碳的灭火机理主要是窒息.冷却作用：

1.窒息：当二氧化碳释放到灭火空间时，二氧化碳迅速气化.稀释燃烧区的空气，当空气中的氧含量降低到维持物质燃烧所需的极限含氧量时，物质不会继续燃烧并熄灭。

2.冷却效果：当二氧化碳从瓶中释放时，由于液体迅速膨胀为气体，会产生冷却效果，导致部分二氧化碳瞬间转化为固态干冰，在干冰快速气化过程中吸收大量热量，达到灭火的目的，流动性好.喷射效率高.不腐蚀容器的特点。

使用油炸机二氧化碳灭火系统注意事项:

1)全淹没灭火系统保护区应设置泄压口，并设置在外墙上，其高度应超过保护区净高的2/3。当保护区设置防爆泄压孔时，不能单独设置泄压口。

2)组合分配系统的二氧化碳储存量不得低于所需储存量大的保护区或维护对象。

3)组合分配系统保护5个以上保护区或保护目标，或48小时内无法恢复时，应预留二氧化碳，预留量不得低于系统设计的存储量。对于独立设置预留存储容器的高压系统和低压系统，预留存储容器与系统管网连接，可与主存储容器切换。

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